Всем привет.
Сразу к делу:
Берем стейков мраморных с Азовской фермы на 5000руб, два с половиной килограмма от безысходности)))
Соль, перец с двух сторон, перец желательно предварительно просушить на сковороде.
Обмазываем горчицей тоже с двух сторон
Вакумируем
Красавцы готовы к сувиду)
В сувид на 100часов, можно меньше но минимум 24 хотя бы…
Температура 54-55 градусов.
После сувида я охлаждаю в воде со льдом и кладу на ночь в холодильник, на следующий день остаётся только чуть обжарить для корочки
Comments 46
Волна популярности всяких сувидов напоминает пик славы микроволновок в конце 90-х-начале 00.
Как ни крути, а души в пластике не много.
я конечно изиняюсь, но нахрена то 100! КАРЛ 100!
часов… за 30-40 любая подошва в нежнятину превратится.
если стейк более-менее жевателен то ему нужна часа 3. ну ладно 6 если корова вызывает подозрение…
ЗЫ. чботы исключить вопросы к опыту сувиденья- на фото мой первый сувид прямиком из далекого 2014г)
Попробуйте хороший стейк через 48 часов и возвращайтесь, обсудим как вы заблуждались, тут уже есть кто пробовал 24 часа и более…
Извращене
Сразу видно образованного человека с опытом)))
Я в пятницу по классике делал, на сковородочке. Ну как по классике, открыл для себя анчоусное масло и такое ощущение, что стейк хороший я никогда не ел. Очень интересно, что с ними сделает сувид, никогда не пробовал.
Классику больше не готовлю)
На сковородке прожарка от центра к краю плавает, а с сувидом всё ровненько, в инете есть фото сравнения…
Блин, заинтересовали.
61-FosteR
Классику больше не готовлю)
На сковородке прожарка от центра к краю плавает, а с сувидом всё ровненько, в инете есть фото сравнения…
в откуда корочка на сувид ?
Обжарка на чугунной сковороде
тогда картинка некорректная
Palich-555
Я в пятницу по классике делал, на сковородочке. Ну как по классике, открыл для себя анчоусное масло и такое ощущение, что стейк хороший я никогда не ел. Очень интересно, что с ними сделает сувид, никогда не пробовал.
Почитал за анчоусное масло, спасибо за идею чего-то нового! Вы масло сами готовили из филе?
Да, сам. Да все просто, пару тушек анчоуса(я баночку на озон беру 60гр вроде, хватает на 3-4 цезаря+ стейки+ говядину тушу пару тушек туда, вкус умами типа того), кусочек сливочного масла, подтаявшего. Замесюкали и стеки жарить, потом когда им отдыхать даешь, наносишь масло и к употреблению оно уже растаяло и дало свой вкус. Ничего в холодильник не убираю, тем более в морозилку, потом нанонись/размазывать не удобно. На фотке, что прислал на целом стейке слева вверху как раз растаявшее масло. И теперь самое прикольное, нет анчоусов, но есть стейк… ПФфф не беда, есть обычная килька пряного посола, рискнул. Один в один — отвечаю, также охренительно! И дешевле раз 15
Тоже читал про кильку) спасибо!
Так со специями на огонь или на электрогрилль
У меня на чугунная сковорода)
Слюнями захлебнёшься столько ждать, если голодный.
Это делается заранее, чтоб до голодного обморока не доводить))
Зачем так долго? Пару часов достаточно будет
Сразу видно у вас большой опыт))) даже 24часа и 48 часов разница чувствуется однозначно…
А смысл держать 100 часов? Если только для того чтобы пропитался специями ну такое себе.
Толщина предположительно три фаланги с такой толщиной он дойдёт до кондиции спокойно часа за 4, а дальше парить зачем? По вкусу и консистенции после 100 часов наверное больше будет напоминать ветчину, не?
З.Ы. это моё сугубо личное мнение и предочтение)
Про ветчину мнение ошибочно.
Имхо минимум 24часа, люди с опытом подтвердят…
Ниже есть коменты про 24 часа уже))
Делал толщиной в два пальца и без кости 3 и 6 часов по мне так 3 часа хватало, может 24 и что то прям координально во вкусе поменяет но мне столько ждать не хочется, лучше кинуть в холодильник на недьку вызревать если прям хочется кайфануть от вкуса, но у меня такая еда больше спонтанная чем прогназируемая 😁 я даже колено в пиве редко готовлю потому что хочется сейчас в течении часа двух😂
Предварительно вызревает тоже)
24 часа меняют кардинально
Может как ни будь наберусь терпения и попробую😁
Очень рекомендую, после 24 часов сразу захочется 48)
То есть я так понимаю до готовности стейка есть не рекомендуется?
Да сырое лучше не есть…
Я имел в виду 4 дня :)))
Тем более 4 дня…
Видно мысль пролетает мимо :)))
Ответственный за комуникацию тот кто говорит, остальное перекладывание ответственности)))
Я вроде своим первым ответом это явно дал понять)))
Ясно, мысль так и пролетела мимо :)))
Мысль надо уметь донести, а это не каждому дано, поэтому пусть летит дальше)))
Я устал нести. Мысль ещё и принять надо. Но приёмный пункт оказался закрыт :)))
Это перекладывание ответственности! Если вас не поняли это только ваша вина.
Самокритично, но тут я вас понимаю.
100 часов 👀😱 на электричестве разоришься и воду подливать замучаешься))
Не разу не подливал! Все герметично!
Электричества макс 2-3кв в сутки получается…
Я за 24 часа 4 литра подливаю, делаю просто в жбане 20 литровом экспроприированном у тёщи)
Да и недавно су вид накрылся, купил другой, а этот расковырял и оказалось накрылась релюха ценой в 300 руб, отремонтировал и теперь у меня два су вида😂
У меня приспособлено новое ведро как для краски 9л(14кг) и в нем отверстие, испарение минимальное…
Alex901900
Я за 24 часа 4 литра подливаю, делаю просто в жбане 20 литровом экспроприированном у тёщи)
Да и недавно су вид накрылся, купил другой, а этот расковырял и оказалось накрылась релюха ценой в 300 руб, отремонтировал и теперь у меня два су вида😂
Еще добавляю на ведро чайную ложку лимонной кислоты чтоб накипи небыло на сувиде и ведро чище потом…
Эт интересно, так же буду делать 🤝
Alex901900
100 часов 👀😱 на электричестве разоришься и воду подливать замучаешься))
Через эту щель много не успевает испариться…